Ingredienti
40 grosse olive verdi, 50 g di carne di maiale, 50 g di carne di vitello, 50 g di carne di pollo, 50 g di prosciutto, 100 g di pancetta, parmigiano reggiano, panne grattugiato, 2 uova, olio d'oliva, salsa di pomodoro, noce moscata, farina, sale.
Preparazione
Tritare la pancetta e fatela rosolare in un recipiente con un po' di olio, aggiungete poi la carne di vitello, maiale, pollo, il prosciutto e due cucchiai di salsa di pomodoro.Lasciate cuocere lentamente e quando sarà pronto levate la carne dal recipiente, tritatela finissima, mescolatela al fondo di cottura e impastatela con un uovo, due cucchiai di parmigiano, uno di pane, ½ bicchiere di latte, sale e un pizzico di noce moscata.
Snocciolate le olive e riempitele con il composto ottenuto. Passate poi nella farina, nel rimanente uovo sbattuto e, infine nel pane grattugiato.
Friggetele in una padella con abbondante olio bollente e quando saranno pronte scolatele facendole riposare su un foglio di carta assorbente. Servire calde.
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